Kirschtorten-Workshop mit Gastgeber Fredi Boch im Familotel Engel

Der Meister der Schwarzwälder Kirschtorte: Alfred „Fredi“ Boch und seine süße Erfolgsgeschichte

Ganze 40.000 Kirschtorten hat Alfred Boch, genannt Fredi, seit seinem 16. Lebensjahr schon gebacken. Die Schwarzwälder Kirschtorte ist aus dem Familotel Engel im Hochschwarzwald nicht mehr wegzudenken und wird seit Jahrzehnten über hochgelobt. Als Gastgeber des Hotel Engel, liegt ihm die Leidenschaft im Blut: Sein Großvater war Konditor und sein Vater war gelernter Koch. Nach Fredis Lehre und seinem Meisterkurs absolvierte er recht früh den Betriebswirt und backt heute mit dieser Erfahrung durchschnittlich zwei Torten am Tag. Bereits 1998 schaffte er es, die weltweit größte Kirschtorte mit 3.200 Portionen zu backen.

„Sie ist einfach die beste Torte der Welt und nicht nur das, sie ist auch die berühmteste weltweit. Die Schwarzwälder Kirschtorte gibt es fast in allen Ländern der Erde. Und das ist doch eine Ehre für mich, diese hier in der Heimat den Gästen nahe zu bringen. Überall, wo ich die Torte schon gemacht habe, stoße ich auf begeisterte Gesichter.“, erzählt uns Fredi im Interview. Aus dieser Leidenschaft entwickelte sich früh eine außergewöhnliche Tradition und eine Idee…

Familie Boch ist die Gastgeberfamilie des Familienhotels Engel im Schwarzwald.

Als Jury-Mitglied beim Schwarzwälder Kirschtortenfestival

Gastgeber Alfred Boch vom Hotel Engel im Schwarzwald beim Schwarzwälder-Kirschtorten-Festival.

Ja, ihr habt richtig gelesen: Es gibt tatsächlich ein Festival in Todtnau, bei dem die besten Schwarzwälder Kirschtorten bewertet werden. Das Festival wird alle zwei Jahre abgehalten, bei dem eine Jury den Geschmack der Torten sowie die Kreativität der Konditoren bewertet. 2023 fand nach einer Corona-Pause das 9. Schwarzwälder Kirschtortenfestival statt, bei dem Fredi persönlich in der Jury saß. 30 Torten durften probiert und bewertet werden, unter denen sich die „Königin der Torten“ befand.

Doch Fredi saß nicht nur aufgrund seiner Backleidenschaft häufig in der Jury. Vor etwa 20 bis 30 Jahren entstand die Idee des Festivals, bei dessen Entwicklung Fredi selbst beteiligt war. Nun feiert das Festival im Jahr 2025 das Jubiläum mit dem 10. Schwarzwälder Kirschtortenfestival in Todtnau. Bei so vielen stattgefundenen Festivals gibt es doch bestimmt einige denkwürdige Erlebnisse aus der Sicht eines Jurymitglieds, oder? „Oh, das wird unendlich… Wir hatten eine Teilnehmerin aus Japan, die grünen Tee in der Torte verwendet hat. Diese war vom Geschmack her gar nicht schlecht, hatte aber mit der klassischen Kirschtorte nichts zu tun.“

Backen mit dem Botschafter der Schwarzwälder Kirschtorte: Eine Tradition zum Anfassen im Hotel Engel

Gastgeber Alfred Boch begutachtet die Backkünste eines Jungen beim Kreieren einer Schwarzwälder-Kirschtorte.

Gäste des Hotel Engel haben die Möglichkeit, mit Fredi persönlich das klassische Rezept seines Großvaters aus den 1920er Jahren zu backen. In seinen wöchentlichen Kursen können sowohl Kinder als auch Eltern die Tradition hautnah erleben und eigenständig kreieren. Jeder Teilnehmer backt dabei seine eigene, kleine Schwarzwälder Kirschtorte, mit oder ohne Alkohol. Kinder verwenden dabei Kirschsaft, während die Erwachsenen traditionelles Kirschwasser verwenden können. Fredi teilt dabei nicht nur seine Leidenschaft für die Schwarzwälder Kirschtorte, sondern auch das Erbe seiner Familie mit seinen Gästen. Diese besondere Erfahrung macht den Aufenthalt im Hotel Engel zu einem unvergesslichen Erlebnis, bei dem Geschichte, Handwerk und Genuss auf einzigartige Weise vereint werden. Und wenn die Gäste, wie Fredi sagt, Angst haben, dass die Kirschtorte nichts wird, sagt er jedes Mal, dass es bis jetzt keinen Totalausfall gab, und das ist so seit über 30 Jahren.

Für alle, die eine Schwarzwälder Kirschtorte zu Hause ausprobieren wollen, gibt es zum Schluss das besagte Rezept.

Das Traditionsrezept für zu Hause

Zutaten

Biskuitboden
250 g Zucker
300 g Mehl
2 EL Kakaopulver
7 Eier

Zur Fertigstellung

1,5 l Sahne
150 g Zucker
4 Blatt Gelatine
4-5 EL Sauerkirschmarmelade
300 g Sauerkirschen
Kaiserkirschen zum Verzieren
Schwarzwälder Kirschwasser
Schokoladenstreusel oder Schokoladenraspel

Biskuitboden

Die Eier mit dem Zucker zusammen ca. 15 Min mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Mehl und Kakaopulver vermischen, sieben und vorsichtig unter die Masse heben.

Die Masse in eine Ringform 28 cm umfüllen und im Backofen bei 180 - 200 ° C ca. 30 min backen. Wenn Sie den Biskuit aus dem Backofen nehmen, diesen auf den Kopf stellen, damit der Boden gleichmäßig hoch ist. Gut auskühlen lassen, besser den Boden 1 Tag vorher vorbereiten.

Fertigstellung

Den Boden in 3 gleiche Teile schneiden. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen.

Die Gelatineblätter in Wasser einweichen und auf dem Herd flüssig werden lassen - die flüssige Gelatine etwas abkühlen lassen und unter die steife Sahne heben.

Die Marmelade und dann die Sauerkirschen gleichmäßig auf dem Boden verteilen, dann mit Kirschwasser beträufeln und eine Schicht Sahne auf die Kirschen verteilen, den nächsten Boden darauflegen und leicht andrücken. Den zweiten Boden ebenfalls mit etwas Kirschwasser beträufeln und eine Schicht Sahne verteilen. Dritten Boden darauf leicht andrücken und wieder mit Kirschwasser beträufeln. Nun Sahne auf dem obersten Boden und am Rand gleichmäßig verteilen, die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Torte mit Rosetten, Schokoladenstreusel und Kaiserkirschen verzieren.

Torte kaltstellen.

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